Le concept des restaurants écoles La Salle à Manger, est né de la volonté de créer de nouvelles passerelles pour les jeunes en difficulté scolaire, sociale ou familiale, le besoin réel de personnel qualifié, et la rencontre avec des chefs d'entreprise soucieux de donner une chance à des jeunes ayant des parcours particuliers.

Les jeunes alternent entre formation théorique et pratique au sein des restaurants écoles. Ils apprennent les gestes techniques nécessaires à la profession. Ils acquièrent le savoir-être indispensable du travail en équipe, et le contact avec la clientèle. En entreprise ils découvrent la structure et les équipes avec lesquelles ils travailleront dès la fin de leur formation. 

Les jeunes sont accompagnés individuellement sur leurs problématiques afin de dépasser leurs freins éventuels.