Pierre Gagnaire vous propose
Recettes de Chefs : Pierre Gagnaire Biscuit soufflé au chocolat

Biscuit soufflé au chocolat

Compte-tenu de la saison, Pierre Gagnaire propose une alternative à sa recette traditionnelle aux framboises.

  • Recette pour 2 personnes
  • Temps de cuisson : 7 min

Ganache

  • ½ tablette de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 30gr de raisins blonds
  • 30gr de raisins noirs
  • 10cl de café fort
  • 1 large écorce de citron
  • 10g de pistache concassée

Faire gonfler les raisins dans le café brûlant agrémenté de l’écorce de citron (1 heure).
Concasser le chocolat, le faire fondre doucement au bain-marie.
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat en prenant soin de bien mélanger.
Égoutter les raisins, les mettre dans la ganache avec la pistache concassée.
Ajouter aussi une cuillère à soupe de café.

Soufflé

  • 10g de beurre fondu
  • ½ tablette de chocolat noir
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'Armagnac
  • 2 blancs d'œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
Recettes de Chefs : Pierre Gagnaire Biscuit soufflé au chocolat

Préchauffer votre four à 200°C.
Badigeonner de beurre fondu le fond des ramequins, les sucrer ; les secouer pour enlever l’excès.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger vigoureusement pendant 1 minute les jaunes d'œuf avec le sucre ; ajouter l'Armagnac puis verser le chocolat fondu, mélanger.
Monter sans trop les serrer les blancs en neige, ajouter une pincée de sucre.
Mélanger délicatement les blancs au chocolat, verser cet appareil dans vos ramequins. Lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 200°c pendant 7 min environ.
 

Recettes de Chefs : Pierre Gagnaire Biscuit soufflé au chocolat

Dressage

A l’aide d’une cuillère, faire un trou au centre et verser la ganache.
On peut accompagner ce biscuit d’une glace vanille, pistache ou marron.
On peut également le servir avec une salade d’orange au safran.